红烧武昌鱼的注意事项

  很多人都知道红烧是鱼的做法当中非常受欢迎的一种做法,红烧武昌鱼确实质嫩爽口、麻辣鲜香,但是它也是有需要特别注意的事项的。下面为大家详细介绍红烧武昌鱼的注意事项~

  1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。

  2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。

  3、烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”,意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。

  4、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。

  5、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

  6、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

  鱼肉是人们生活当中非常常见的一种食材,很多人都吃过鱼,想必也知道鱼的种类是十分丰富的。而武昌鱼是一种淡水鱼,很多时候大家都会将它与鳊鱼弄混,那么武昌鱼和鳊鱼是同一种鱼吗?

  一般认为,武昌鱼即团头鲂,是鳊鱼的一种。有的认为不仅指团头鲂,而且指长春鳊、三角鳊,即鳊鱼潭里盛产的鳊鱼三姐妹。

  武昌鱼的烹饪方法,后魏贾思勰在《齐民要术》中即有记载。武汉民间有蒸、煮、炙三法。坐落于武昌解放路彰刘杨路口的大中华酒楼,是专门研究烹调武昌鱼的著名餐馆。

  武昌鱼产与湖北凡口,清朝以前凡口属武昌县,因此叫武昌鱼,此鱼外形扁圆,头小,因此又叫鳊鱼。武昌鱼清蒸较好,肉嫩味鲜。

  清蒸的方法:鱼去鳞洗净后用盐先腌10分钟,放在盘子里,上面放上葱丝、姜丝,放两滴醋,然后放置蒸锅里蒸15分钟,蒸好后再淋上麻油即可。

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